Preparazione
Un piatto che unisce tutti i saporti del sud Italia.
Preparazione
- Lavare i pomodori, tagliarli a metà e insacchettarli in una busta da cottura, condirli con olio EVO, sale, pepe, tabasco, basilico fresco e uno spicchio di aglio con la sua buccia.
- Chiudere il sacchetto sottovuoto e cuocere il tutto in una vasca termostatica con resistenza "Rooner" o in un forno a vapore a 85°C per 35 minuti.
- Raffreddate.
- Frullare il contenuto del sacchetto, eliminando l'aglio. Passare la crema in un colino per eliminare i semini e la buccia dei pomodorini.
- Legare la crema con poco olio EVO e pochi grammi di gomma Xantana, frullando ed emulsionando con frullatore ad immersione.
- Saltare i paccheri nella crema e terminare il piatto con bocconcini di burrata e una sgranata di pepe.